Nihonshu Vs Shochu

Nói đến đồ uống có c...

Nihonshu Vs Shochu

Nói đến đồ uống có cồn ở Nhật Bản, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến "Sake". Sake là thứ rượu gạo ngọt dịu dàng, hơi cay nhẹ khi chạm cuống họng, thơm ngọt lành tích tụ bao tinh túy từ những hạt gạo. Nhưng khoan! Có gì đó sai sai thì phải. Những gì mình vừa mô tả, chính là định nghĩa mà người Nhật gọi là Nihonshu còn sake (酒) là khái niệm để chỉ rượu nói chung chứ không phải là danh từ riêng cho rượu gạo cao cấp đã nói ở trên.

Vậy nên khi nhắc đến sake, đồng nghĩa với chúng ta nhắc đến 2 dòng rượu chính mà người Nhật hay dùng: Nihonshu và Shochu.

Nihonshu được hiểu là rượu gạo, tức thứ mà chúng ta hay gọi là sake. Phương thức tuyển chọn nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu thì rất đa dạng, nhưng nhìn chung Nihonshu được làm ra bằng cách lên men gạo rồi ủ cho lên tuổi. Về cơ bản khá giống cách làm bia nhưng lại thêm phần ủ lên tuổi của rượu vang. Vì quá trình sản xuất dựa vào việc lên men tự nhiên nên nồng độ cồn trong dòng rượu này thường ở mức 15 - 20%. Nihonshu về cơ bản có vị giống rượu nếp Việt Nam nhưng dịu nhẹ hơn rất nhiều chứ không mạnh như khẩu vị phương nam của chúng ta. rượu này thường được uống riêng chứ không cần pha chế bởi nó mang hương vị tinh tế của những loại gạo ngon làm ra nó, dù cùng làm từ gạo nhưng phương pháp chế biến của mỗi nhà lại tạo ra những hương vị riêng biệt như thể chúng được làm từ những loại nguyên liệu khác nhau vậy. Tùy vào từng loại và tùy khẩu vị mà người ta uống Nihonshu sake lạnh, ở nhiệt độ phòng, ấm hay nóng. Tất cả đều được chấp nhận miễn sao không thêm nước, đá hay bất kỳ hương vị gì khác vào trong rượu.

Shochu được hiểu là rượu mạnh. Được tạo ra bằng cách cho lên men gạo và các loại ngũ cốc hoặc củ quả (thường thì người ta hay dùng gạo, khoai lang hay lúa mì kết hợp với nhiều nguyên liệu khác) để chuyển hóa tinh bột thành cồn, sau đó người ta chưng cất để lấy riêng phần cồn này ra và thành rượu Shochu. Dòng rượu này thường có nồng độ cồn cao từ 25 - 45%. Cách uống Shochu rất đa dạng: uống trơn, uống với đá, pha với nước, pha với trà ô-long hoặc nước ép hoa quả và đặc biệt là uống dưới dạng chu-hai - cocktail được pha từ shochu với soda vị chanh hoặc bưởi hoặc quả mơ Nhật. Shochu của Nhật và Soju cùa Hàn thực ra được sản xuất bằng cùng một phương thức và có thể coi như một sự học hỏi, giao thoa văn hóa lẫn nhau.

Ảnh: Japan Times

---